Tojásfehérje por albumin High Whip 500g

A szárított tojásfehérje, az albumin teljes értékű helyettesítője a friss tojásfehérjének. Megfelelő hígítás, a víz optimális hőmérséklete és alapos hidratálás mellett stabil, formát tartó habot kapsz, amely makaronokhoz, habcsókokhoz, royal icinghez, marshmallowhoz és egyéb cukrászati alkalmazásokhoz kiváló. Ajánlott arány - Albumin : víz = 1 : 7

500 g = 110 tojásfehérje L méretű tojásból

A tojásfehérje por, a High Whip profi alapanyag azoknak, akik teljes kontrollt szeretnének a habverés, a stabilitás és a desszertek végső szerkezete felett. Tyúktojásokból készül kíméletes felütéssel, a cukor eltávolításával, szárítással és pasztörizálással. Így megőrzi kiváló habzási tulajdonságait, magas fehérjetartalmát és hosszú eltarthatóságát – hűtést nem igényel.

Használata egyszerű és pontos: 125 g port 875 g vízben oldj fel, így körülbelül 1 kg folyékony tojásfehérjét kapsz, ami nagyjából 29 tojásnak felel meg. Különösen alkalmas gyakori sütéshez, nagyobb mennyiségekhez vagy pontos adagoláshoz hulladék nélkül. A por kiválóan oldódik (min. 95%), nem csomósodik, és habveréskor szilárd, nagy térfogatú és stabil habot ad, amely megtartja alakját.

Ez a fehérje tökéletes makaronokhoz, habcsókokhoz, piskótaalapokhoz, pavlovákhoz, royal icinghez, marshmallowhoz, krémekhez és könnyű piskótákhoz. Profi üzemekben is megbízható – cukrászdákban, pékségekben, iskolai konyhákon vagy gyártásban, ahol fontos a higiénia, az állandóság és az időmegtakarítás. A hab stabilitását időben is tesztelték – megtartja térfogatát és nem ereszkedik le gyorsan.

Nagy előnye továbbá a biztonság és a praktikusság. A fehérje pasztörizált, így nincs munka az élő tojásokkal. Tárolása egyszerű – száraz, szobahőmérsékletű helyen tartható – és az eltarthatóság akár 48 hónap a gyártás dátumától. Ha szeretsz előre készülni vagy megbízható alapanyagot tartanál kéznél, ez a megoldás ideális.

Mire használható

• makaronok és habos desszertek
• habcsókok, pavlova, piskótaalapok
• royal icing és mézeskalács-díszítés
• marshmallow és habos krémek
• könnyű piskóták és bevonó masszák
• professzionális és otthoni sütés

Miért fogod szeretni

• mindig azonos eredmények, meglepetés nélkül
• szilárd és stabil hab
• pontos adagolás, nincs hulladék
• hosszú eltarthatóság hűtés nélkül
• ideális otthoni és profi felhasználásra

Elkészítés menete

1. Mérd ki egy magas edénybe a szükséges mennyiségű szárított albumint a táblázat szerint.
2. Add hozzá a megfelelő mennyiségű, kb. 35 °C-os vizet.
3. Röviden keverd botmixerrel, hogy az albumin egyenletesen oldódjon.
4. Hagyd a keveréket 5–10 percig pihenni (hidrálódni).
5. Hidratáció után verd fel a kívánt habállagig – ugyanúgy, mint a klasszikus tojásfehérjét.

Gyakorlati tippek

• A víz hőmérséklete kb. 35 °C jelentősen javítja a hidratációt és a hab stabilitását.
• Ne emeld a víz hőmérsékletét kb. 40 °C fölé, hogy elkerüld a fehérjék részleges denaturálódását.
• A legjobb eredményhez kezdd a habverést alacsony sebességen, majd fokozatosan növeld.

Tojás méret S — a fehérje súlya kb. 29 g

Albumin: 3,5 g

Víz: 25,5 g

Tojás méret M — a fehérje súlya kb. 33 g

Albumin: 4,0 g

Víz: 29,0 g

Tojás méret L — a fehérje súlya kb. 37 g

Albumin: 4,5 g

Víz: 32,5 g

Tojás méret XL — a fehérje súlya kb. 41 g

Albumin: 5,0 g

Víz: 36,0 g